Правила дегустации шоколада

Настоящий натуральный шоколад имеет широкую палитру вкусовых и ароматических оттенков, которая во многом зависит от страны производителя, купажа бобов какао, количества какао в продукте, а также способа обжарки бобов и их ферментации. Немаловажную роль играет и рецептура готового продукта.

Правила дегустации

В дегустации шоколада должны принимать участие не больше шести разновидностей лакомства, поскольку чувствительность вкусовых рецепторов человека сильно притупляется, и он перестает чувствовать тонкости вкуса. Если вы собираетесь отведать более шести сортов шоколада, то необходимо между пробами сделать перерыв как минимум двадцать минут, чтобы рецепторы успели отдохнуть.

Шоколад для дегустации обязательно должен иметь комнатную температуру – примерно 20 градусов. Если температура будет выше 25 градусов, то продукт становится чрезмерно мягким. А если температура будет ниже 17 градусов, то шоколад застынет и будет слишком долго расплавляться во рту, что приводит к нарушению его вкуса.

Образцы лакомства при дегустации должны быть очень мелкими – в виде квадратных кусочков со стороной 0,7 сантиметра. Натуральный качественный шоколад настолько ароматен и насыщен, что такого маленького кусочка будет вполне достаточно, чтобы оценить истинный вкус.

Каждый кусочек нужно класть на отдельное блюдце, подписывать, что это за шоколад и кто его производитель.

Подготовка к дегустации

Чем больше знаний вы будете иметь о шоколаде, тем больше вы сможете вынести из дегустации. Вам нужно заранее почитать об истории создания этого лакомства, как оно производится, в каких регионах планеты растут какао-деревья, какие существуют типы бобов. Понимание того, насколько сложной является процедура изготовления шоколада, даст вам возможность дать ему заслуженную оценку.

Последовательность

Начинать нужно с более легких разновидностей – молочного светлого шоколада, а затем переходить к более темным продуктам. Эта тактика даст возможность максимально подготовить рецепторы к более сложным и насыщенным вкусовым и ароматным комбинациям.

Стоит помнить о том, что при переходе к новому образцу дегустации, нужно выпивать несколько глотков воды или чая без сахара и добавок. При этом питье должно быть комнатной температуры, чтобы рецепторы не притуплялись, и таяние следующего кусочка шоколада во рту было естественным.

Также во время дегустации рекомендуется между образцами шоколада перекусывать несоленым крекером или простым хлебом.

Впечатления от дегустации

Все свои впечатления нужно записывать на бумаге. Если вы желаете стать настоящим ценителем, следует завести отдельный блокнот, где вы сможете отмечать все впечатления о дегустациях. В записи нужно включать даты дегустаций, разновидности шоколада, названия торговых марок. Обязательно нужно указывать и любую другую информацию о продукте, если она имеется, к примеру, процент содержания какао, область происхождения, наличие добавок.



Назад >>>