Шоколад
 Шоколадные новости
 История шоколада
 Шоколадные фирмы
 Как делается шоколад
 Каким бывает шоколад
 Ценность шоколада
 Несколько интересных фактов о шоколаде
 Рецепты
 Статьи
  


Растение из плодов которого мы делаем шоколад

Невзирая на то, что в шоколад добавляются и другие ингредиенты, по большей части, сахар или другие подсластители, ароматизаторы и иногда пищевая сода (при помощи нее производится так называемый «датское какао»), бобы какао остаются первичными и самым основным компонентом шоколада.

Деревья какао представляют собой вечнозеленые растения, которые лучше всего растут в пределах двадцати градусах от экватора, на высоте от 30 сантиметров до трех метров над уровнем моря. Происходят они из Южной и Центральной Америки. Выращиваются деревья какао преимущественно на коммерческих плантациях в таких регионах как Малайзия, Бразилия, Эквадор и Западная Африка. На сегодняшний день Западная Африка производит около трех четвертей ежегодных объемов какао-бобов, а это около 75 тысяч тонн. В западном полушарии крупнейшим производителем какао является Бразилия.

Так как эти растения относительно нежные, им может повредить открытое солнце, грибковые заболевания и личинки насекомых. Чтобы минимизировать опасность такого риска, их обычно высаживают вместе с бананами или агавой. Хозяева плантаций во время такого высаживания учитывают, что если, несмотря на благоприятные условия, какао вымрет, то прибыль принесут урожаи других деревьев.

Плоды дерева какао это стручки 15 – 25 сантиметров в длину и 7-10 сантиметров в диаметре. Большинство деревьев приносят только 30-40 стручков, каждый из которых содержит от двадцати до сорока 2,5-сантиметровыз бобов в тянущейся жидкости. Стручки вызревают от трех до четырех месяцев. Процесс созревания не носит сезонного характера, так как в климате, который предпочитают эти растения стручки могут созревать круглый год. И все-таки самые обильные урожаи стручков собираются в период с мая по декабрь.

Из тридцати-сорока стручков обычного какао не более половины будут окончательно созревшими в любое время года. Следует собирать только созревшие плоды, так как только из них получаются ингредиенты высокого качества. После того, как их срежут с дерева при помощи мачете или ножей, укрепленных на палки (деревья слишком хрупки, чтобы по ним лазать), зрелые стручки открываются на плантации при помощи широкого ножа или все того же мачете. Бобы, находящиеся внутри, вынимают вручную.

Все еще неочищенные от мякоти стручка, семена раскладываются на земле, где им позволяют пропечься под солнцем на протяжении нескольких дней. На некоторых плантациях бобы также сушатся механическим способом, если в этом возникает необходимость. Ферменты из мякоти в сочетании с дикими аэробными дрожжами вызывают «микроброжение», что делает конечный продукт более аппетитным. Во время процесса брожения, бобы достигают температуры 51 градус по Цельсию. Это прожаривание убивает эмбрионы, и, таким образом, бобы не могут прорасти во время перевозки. Кроме того, после обработки высокой температурой ускоряется процесс разрушения клеточных мембран в бобах.

Как только бобы доходят до стадии достаточной ферментации, их необходимо очистить от оставшейся мякоти и высушить. Затем их перебирают и упаковывают мешки по шестьдесят-девяносто килограмм. Так они хранятся до тех пор, пока не пройдут проверку, после которой отправятся на торги, где их приобретут производители шоколада.

Поиск по сайту
Случайный рецепт

Баба шоколадная. Взбить 60 желтков, всыпать 1 стакан порошка шоколада, сахара, 1 лот (12,8 г) ванили, бить 30 мин. Всыпать 3/4 стакана сахара, 3 стакана муки,взбивать ещё 30 мин. Влить 3/4 стакана дрожжей и бить 30 мин. Наполнитьмассой 1/3 формы, дать подняться и поставить в печь на 1 час.
Связь с нами

E-mail: info@chocoladca.ru
Для быстрой и непосредственной связи с нами вы можете воспользоваться данной формой

 
2007-2023 www.chocoladca.ru