Содержание какао в шоколаде

Какао — именно тот компонент, который делает шоколад шоколадом. В стандартных шоколадных плитках на полках супермаркета содержание какао, как правило, невелико, зато в них много наполнителей и сахара. В шоколаде хорошего качества содержится не меньше 35 % какао.

В высококачественном шоколаде ею гораздо больше — от 41 % в первоклассном молочном шоколаде до 70—75 % в черном горьком шоколаде. Однако примите во внимание, что высокое содержание какао не обязательно гарантирует высокое качество шоколада.

Природа и содержание жиров также имеет существенное значение. В соответствии с законодательством Европейского сообщества, только тот шоколад, в котором содержится какао-масло, имеет право называться шоколадом.

Если же в нем содержатся иные растительные жиры, то название должно быть другим, например «шоколадная глазурь для тортов» или «шоколадная смесь». В других странах стандарты могут быть иными, но в Европе шоколадом высшего качества признается лишь продукт, содержащий 6о-тее 31 % какао-масла. Высокое содержание какао-масла придает шоколаду яркий блеск и особый хруст.

Сам я в своей работе использую только блочный шоколад, поскольку он придает изделиям особый вкус, блеск и твердость, что недостижимо при использовании других сортов. Я рекомендую вам не пожалеть времени и овладеть техникой работы с таким шоколадом.

Это время не будет потрачено зря — и внешний вид, и вкус ваших тортов неизмеримо улучшатся.